Zuppa di tofu e verdure

(per 4) 120 gr. di tofu al naturale, 80 gr. di germogli di soia, 3 cipollotti, 2 zucchine, 2 carote, 200 gr. di zenzero, 8 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, brodo vegetale, foglie di basilico, foglie di limone non trattate, 20 gr. di arachidi sgusciate

Sbucciare e tagliare lo zenzero a fettine sottili. In una pentola, portare a bollore 8 decilitri di brodo con lo zenzero e alcune foglie di limone, spegnere e filtrare. Lavare e asciugare i germogli di soia e le verdure. Spezzettare i germogli di soia, affettare i cipollotti, tagliare zucchine e carote a fili sottili. Tagliare il tofu a dadoni, tritare le arachidi. In una casseruola portare a bollore il brodo filtrato, aggiungere lo zucchero, i germogli di soia, i cipollotti, le zucchine e le carote. Bollire per alcuni minuti e spegnere il fuoco: le verdure devono mantenersi ben croccanti. Aggiungere la salsa di soia e mescolare con cura, unire quindi il tofu. Servire in ciotoline, decorando con foglie basilico e le arachidi tritate.